Plus acides, moins alcooliques, plus frais et floraux, ils sont plus équilibrés quand ils sont bien produits. De cette façon, nous pouvons classer le vin bio.
En raison de la non-intervention d’agents chimiques, il a tendance à exprimer plus par son goût de son terroir, montrant par exemple la minéralité, quand ils proviennent de sols argilo-calcaires.
L’inconvénient est que certains vins Bio peuvent décevoir pour un «arrière-goût» plus court, parfois dissimulé avec une levure aromatisante ou un excès de bois (plus long en fût). Il faut toujours se rappeler que les bons producteurs ne recourent pas à ces dispositifs.
Pour obtenir un bon spécimen, un bon terroir est essentiel, avec un bon sol, de bonnes insolations et des vents qui permettent à la plante de croître sans heurts, offrant moins d’intervention du producteur dans le sol, ce qui ne doit pas être confondu avec moins. travailler pour le producteur, car la non-utilisation d’herbicides, de pesticides ou d’engrais chimiques signifie qu’ils doivent utiliser d’autres mécanismes pour lutter contre les parasites naturels en plantant simplement de l’herbe et des fleurs (qui attirent d’autres insectes qui aident à attaquer les petits ennemis, y compris les poulets vivant entre les plantations) et, bien sûr, la surveillance constante et très étroite de leur plantation.
Des sulfites?
Un agent de conservation naturel, le soufre est utilisé par une partie importante des producteurs de bio à des niveaux bien inférieurs à ceux de la production traditionnelle, mais il existe déjà plusieurs produits sans sulfite «ajouté» (le sulfite existe déjà dans le vin).
Un paradoxe de la bio production est que pour améliorer la respiration du sol, la charrue est plus fréquente et avec l’utilisation de tracteurs, la quantité de polluants émis est augmentée. Certains producteurs ont contourné ce problème avec l’utilisation de chevaux, remontant à leurs origines.
Alors, essayons? Mais avant cela, cela vaut la peine de nous faire savoir: lors du service, les vins biologiques devraient être mieux aérés, car ils peuvent dégager des odeurs moins agréables lors de leur première ouverture.
Dans un prochain article, nous parlerons des différences entre le vin bio, biodynamique et naturel. Attendez nos prochains articles!
